מה תפקידו של מתכנן מטבחים?
סיפור קצר. בפגישת עבודה עם יזם וצוות התכנון של אולם אירועים גדול, כשהוצגו בעלי המקצוע, הגיעו אלינו ואמרו שאנחנו מתכננים את המטבח. שאל היזם:
"בשביל מה אני צריך כאן את מתכנן המטבח? הרי יש כאן מלא יועצים, מהנדס אינסטלציה, מהנדס חשמל – ואני מניח שכולם מכירים את העבודה שלהם..."
שאלה מצוינת. ננסה לעשות בה סדר.
כל יועץ מכיר את התחום שלו לעומק
מתכנן המטבחים הוא היחיד שמכיר את כולם לרוחב – ויודע איפה הם מתנגשים
מה בדיוק עושה מתכנן המטבחים
מתכנן המטבחים הוא המנצח על תזמורת התכנון וההקמה של המטבח. לשם כך עליו להיות בר-סמכא בכל הקשור לתכנון העקרוני, לתהליך ולתזרים העבודה, להצבת הציוד ולחיבור לתשתיות – וכן להכיר את צרכי הלקוח ולאפיין את הציוד הייעודי הנדרש.
כדי לוודא שצוות היועצים אכן מתכנן ומבצע נכון את ההתאמות לתשתיות, על המתכנן להיות בקיא בכל תחומי ההנדסה. במטבח מרוכזות כל המערכות בו-זמנית – ולכן נדרשת בקיאות לרוחב הנושא, גם אם לא לעומקו.
פעם אדם חכם אמר לנו שמתכנן מטבחים הוא כמו מורה נהיגה: הוא מלמד את היזם איך להפוך את משאלתו למשהו שעומד בחוקים ובתקנות.
למה זה תחום של שטחים אפורים
תכנון מטבח לעולם אינו שחור או לבן. בתכנון חשמל יש חוק חשמל ואין לסטות ממנו; בכשרות הכול כתוב וברור. בתכנון מטבחים, לעומת זאת, נדרשת הכרעה מקצועית בשלל מצבים שאין להם תשובה חד-משמעית בתקנות.
הידע הרחב שנצבר לאורך השנים הוא מה שמאפשר להתמודד עם אין-ספור שטחים אפורים בתכנון ובליווי הקמת מסעדות ועסקי מזון. המתכנן חייב להיות בקיא בבטיחות מזון, בתקנות משרד הבריאות, בחוק התכנון והבנייה ובצו רישוי עסקים – ולדעת לפרוט ולנתח את התפריט ואת מתכוני הבישול לצורך התאמת תחנות העבודה והציוד.
שלושת תחומי הידע הנדרשים
חשמל, תאורה, חימום וקירור, קיטור, מים, מים רכים, אוסמוזה הפוכה, ניקוזים, אדריכלות ועיצוב פנים, מנדפים, אינסטלציה, חומרי גמר, הנדסת אנוש, אקוסטיקה, אוורור, קירור והקפאה, מערכות חיצוניות, קונסטרוקציה, חוזק חומרים, איטום, בניין כללי, תורת העץ, גז, בטיחות בעבודה, כיבוי אש ותקנים.
מיקרוביולוגיה, בטיחות מזון, תברואה, שינוע ותנאי אחסון, טכנולוגיית מזון, הנדסת מזון, בקרת טמפרטורה, HACCP, חומרי ניקוי וחיטוי, תהליכי עיבוד לפי אוכלוסיות יעד, שיטות בישול, הבחנה בין סוגי מטבחים, תקנות משרד הבריאות והגנת הסביבה, וכשרות על שלוחותיה – מכשר רגיל ועד מהדרין וגלאט.
הכרת משק הציוד בארץ ובעולם, התכונות העיקריות של פרטי הציוד, אופן חיבורי התשתית, חישובי תפוקות – וכן היכרות עם ענף הספקים בארץ: רמת השירות, האספקה, ההתקנה והעמידה בלוחות זמנים.
⚠️ מקצוע שאינו מוכר רשמית
בעולם, מתכנן המטבחים אינו עוסק רק באפיון המטבח אלא בכל התכנון המפורט עבור ספקי הציוד – ולכן קיימים מעט בתי ספר ייעודיים למקצוע. בארץ, משרד העבודה אינו מכיר במקצוע לצורך סיווג מקצועי ומשייך אותו לחלק ממקצועות ההנדסה האזרחית. המשמעות עבורכם: אין תעודה שמעידה על כשירות, ולכן הבדיקה היחידה היא הניסיון בפועל.
אז מה בודקים לפני שבוחרים
עכשיו, אחרי שהובהר שלא מדובר רק ב"מתכנני מטבחים" – חזרה לשאלת היזם. האם המתכנן מיותר? האם הייתם סומכים על כך שכל יועץ בנפרד יהיה בקיא גם בתחומים שאינם שלו?
בבואכם לבחור מתכנן, בדקו אם יש לו את הידע הרוחבי הזה, ואם הוא מסוגל להעניק לכם את השקט שהכול בשליטה. במשרדנו, יועץ המטבחים משולב כבר בשלב התכנון ולא מוזמן בדיעבד – וזו בדיוק הנקודה שבה נחסכות ההתנגשויות בין היועצים.
אדריכל רישוי ומתכנן מטבחים, יחד
הניסיון שלנו מעניק ללקוחותינו שקט נפשי בעבודה משולבת של אדריכל ומתכנן מטבחים תחת קורת גג אחת. פנו אלינו עוד היום לייעוץ ראשוני טלפוני ללא עלות.
03-903-3003